おひつ

2023/12/19 17:21

　母が炊く御飯は、よそより硬めである。祖母の御飯はもっと硬い。井村家は歯が丈夫なせいか？　祖母の家より我が家の御飯の方が少し軟らかいのは、歯の弱い父の嗜好に母が合わせていったからだろう。私の夫は御飯の硬さに無頓着なので、私は自分の好みで母と祖母の中間の硬さに炊いている。来客時だけ炊飯器の目盛り通りの水量にする。
　電気炊飯器のない1950年代までは、御飯を羽釜か文化鍋で炊き（我が家は羽釜）、木製のおひつに移して食卓へ運んだ。おひつはすしおけの底面を小さく、深くした物で、木が御飯の水分を調節してくれるのでいつまでもおいしい。翌日に食べるときは父の要望で蒸すのだが、御飯が軟らかくなる。私は冷えたままの御飯の方がかみ応えがあって好きだ。